Le kudzu, Pueraria lobata, est une plante herbacée vivace de la famille des Fabacées, originaire d’Asie de l’est et d’Océanie.
Sa racine tubéreuse constituait une nourriture de base dans de nombreux pays avant la culture du yam puis de la patate douce. Aujourd’hui encore, on le retrouve comme ingrédient de base pour la fabrication de pâtisseries traditionnelles japonaises, de nouilles, de gelées, de soupes ou encore de boissons.
Reconnue en Chine depuis des millénaires, la racine de kudzu fait partie des 50 « plantes fondamentales » utilisées dans la pratique traditionnelle.